هنر تهیه انواع ترشی 1
شناسه محصول: 15123



هنر تهیه انواع ترشی

هنر تهیه انواع ترشی اثر اکرم ذاکری
هنر تهیه انواع ترشی

کتاب هنر تهیه انواع ترشی اثر اکرم ذاکری است که در آن به آموزش انواع ترشی، مربا و سس و نکات مهم در تهیه و پخت آنها می پردازد.

ازجمله چاشنی‏‌های محبوبی که در کنار غذاهای ایرانی سرو می‌‏شود، می‌‏توان ترشی ‏های سنتی ایران را نام برد. این چاشنی‏‌ها در شهرهای مختلف کشور به شیوه‌‏های متفاوتی تهیه و مصرف می‏‌شوند. به‏‌طور کلی، در خاورمیانه از ترشی‏ به‌‏وفور استفاده می‌‏شود.در حقیقت، انواع ترشی‏‌ها با قراردادن سبزیجات مختلف داخل سرکه یا آب‌‏نمک تهیه می‌‏شوند. عمر نگهداری (shelf time) سبزیجات با قرارگرفتن در داخل سرکه یا آب‌‏نمک تا حد زیادی افزایش می‏‌یابد.پزشکان استفاده از ترشی‏‌های مختلف را در کنار غذاهای گوشتی توصیه می‌‏کنند؛ چراکه به هضم بهتر غذاهای گوشتی کمک می‌کند. افزون بر آن، این چاشنی‏‌های جذاب بسیار اشتهاآورند و میل به غذاخوردن را تا حد زیادی افزایش می‏‌دهند.

ترشی های سنتی ایرانی که بسیار معروف و محبوب‌ هستند عبارت‌‏اند از:

ترشی مخلوط:

ترشی مخلوط یکی از معروف‌‏ترین انواع ترشی است که تقریباً در همه‏‌ی شهرهای ایران به شکلی واحد تهیه می‏‌شود. مواد اولیه‌‏ی این ترشی شامل هویج، گل‏‌کلم، خیار و گاهی کرفس است. ادویه‌‏های مختلفی نیز به ترشی مخلوط اضافه می‌‏شود که ممکن است در مناطق مختلف کشور متفاوت باشند.

ترشی بادمجان:

ترشی بادمجان یکی از ترشی ‏های سنتی ایران است که طرف‏داران بسیار زیادی دارد. بیشتر افرادی که به مصرف بادمجان علاقه‌‏ای ندارند، رغبت خاصی به استفاده از ترشی بادمجان نشان می‌‏دهند.استفاده از این ترشی همراه با غذاهای سنتی و محبوبی نظیر «زرشک پلو» و سایر خورشت‌‏ها طعم بسیار دل‏پذیری ایجاد می‏‌کند. استفاده از گلپر در این ترشی، افزون بر ایجاد خاصیت ضدعفونی‏‌کنندگی، از کپک‌‏زدن ترشی نیز جلوگیری به عمل می‌‏آورد.

ترشی لیته:

ترشی لیته ازجمله ترشی‏‌های پرطرف‏دار در شهرهای مختلف است. برای تهیه‏‌ی این ترشی، سبزیجات مختلف نظیر بادمجان و هویج و سبزی‏‌های معطر را چرخ می‏‌کنند و آن‏‌ها را به‌‏مدت یک الی دو هفته داخل سرکه قرار می‌‏دهند.روش تهیه‏‌ی این نوع ترشی در مناطق مختلف کشور متفاوت است. به‌طور نمونه، در شمال کشور برای تهیه‏‌ی این ترشی از بادمجان کبابی نیز استفاده می‏‌شود که در این صورت آن را «نازخاتون» می‌نامند. ترشی‏ لیته در جنوب کشور معمولاً تند است و یکی از مواد تشکیل‏‌دهنده‌‏ی آن‏ فلفل می‌‏باشد.

سیرترشی:

همان‏طور که می‏‌دانید، سیر خواص بسیار زیادی دارد و استفاده از آن در طب سنتی بسیار توصیه شده است. با ‏‏وجود این، استفاده از سیر به‏‌صورت خام به‏‌دلیل بوی زننده‌‏ای که دارد، با مشکلاتی روبه‌‏رو است. به همین دلیل، بسیاری از افراد با تهیه‏‌ی سیرترشی و افزودن عسل به آن، تا حدودی بوی زننده و تند سیر را از بین می‏‌برند.سیرترشی ازجمله ترشی های سنتی ایران است که از بروز بسیاری از بیماری‏‌ها نظیر سکته‏‌ی قلبی جلوگیری می‏‌کند. افزون بر آن، این ترشی عناصر مفیدی از قبیل فسفر، منیزیم، آهن و پتاسیم فراوان دارد و برای جوان‌‏سازی پوست نیز استفاده می‌‏شود. فسفر موجود در این ترشی، در تقویت حافظه بسیار مؤثر است. همچنین، حاوی ویتامین‌‏های مختلف B وC است که ویتامین B موجود در آن برای عملکرد روده بسیار مفید می‌‏باشد.

ترشی فلفل‌سبز:

ترشی فلفل‌سبز برای افراد علاقه‌‏مند به چاشنی‏‌های تند بسیار مناسب است. با ‏وجود این، ترشی فلفل‌سبز همیشه تند نیست و در صورت استفاده از فلفل‏‌های سبز شیرین، تندی آن از بین می‌‏رود. مصرف این نوع ترشی در کنار غذاهای دریایی نظیر سبزی‌پلو با ماهی طعم فوق‏‌العاده‌‏ای ایجاد می‏‌کند. استفاده از ترشی فلفل‌سبز که یکی از ترشی های سنتی ایران است، تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار توصیه می‏‌شود.فلفل‌سبز تند حاوی ویتامین C است که این ویتامین باعث ایجاد نوعی آنتی‌‏اکسیدان در بدن می‏‌شود. همچنین، این نوع فلفل تولید کلاژن و پروتئین در بدن را تحریک می‌‏کند. همان‏‌طور که می‌‏دانید، کلاژن پروتئینی است که به‌‏صورت پلیمر (رشته‏‌های متصل‏‌به‌‏هم) وجود دارد. این پروتئین برای پوست، استخوان‏‌ها، رگ‌‏های خونی و بافت‌‏ها بسیار مفید است.

ترشی کلم‌قرمز:

ترشی کلم‌قرمز نوعی چاشنی به شمار می‏‌رود که در کنار انواع کباب و سایر غذاها استفاده می‏‌شود. ایرانیان ترشی کلم‌قرمز را بیشتر به‏‌عنوان دورچین غذا و تزیینات غذاهای مختلف استفاده می‏‌کنند. این ترشی با داشتن رنگ قرمز و جذاب و طعم بی‌‏نظیر خود زینت‌‏بخش سفره‌‏های ایرانی است.البته، ترشی کلم‌قرمز که از ترشی های سنتی ایران است، فقط برای زینت استفاده نمی‌‏شود؛ این ترشی با داشتن موادی نظیر لوتئین و زئاکسانتین، برای بدن بسیار مفید است. این دو ماده برای سلامت چشم‌‏ها مؤثرند و از شبکیه‌‏ی چشم در برابر اشعه‏‌ی ماورای بنفش محافظت می‌‏کنند. افزون بر آن، کلم‌قرمز با داشتن ویتامین K فراوان، برای استحکام و سلامت استخوان‌‏ها بسیار مفید است.

ترشی هفت بیجار:

ترشی هفت بیجار به این نام شناخته می‏‌شود؛ چراکه در شهر بیجار (یکی از شهرستان‏‌های استان کردستان) و با استفاده از ۷ میوه و ۷ ادویه و سبزی تهیه می‏‌شود. هفت بیجار ازجمله ترشی های سنتی ایران است که از گذشته‏‌های بسیار دور در سفره‌‏ی ایرانیان وجود داشته است. استفاده از گل‏‌کلم، سیب‏‌زمینی، لوبیا سبز، فلفل‌سبز تند، بادمجان و خیار در این ترشی طعم بسیار دل‏پذیری ایجاد می‌‏کند. همچنین، از سبزی‏‌های معطر نظیر ترخون، مرزه، نعنا، جعفری و گشنیز که در آن استفاده می‌شود رایحه‌‏ی خوبی دارد.

تجربه چشیدن ترشی های سنتی ایران

ترشی ‏های سنتی ایران ازجمله چاشنی‌‏هایی هستند که با زینت‏‌بخشیدن به سفره‌‏های ایرانی، تمایل به غذاخوردن را بسیار افزایش می‏‌دهد. مصرف این ترشی‏‌ها برای بیماری‏‌های خاص توصیه نمی‏‌شود؛ البته استفاده از آن‌ها خواص فراوانی نیز دارد. استفاده از ترشی در سفره‌‏ی ایرانی به‌‏نوعی به جزئی از فرهنگ مبدل شده است. گردشگران خارجی نیز تمایل دارند درباره‏‌ی آن بیشتر بدانند.

اطلاعات محصول

تعداد صفحات 57
تعداد پارت 1
اندازه 13 مگابایت
فرمت pdf
زبان فارسی
ارائه دهنده pazzel
به روز رسانی
  • ابتدا محصولات مورد علاقه خود را به سبد خرید اضافه نمایید.
  • سپس روی آیکون سبد خرید کلیک کنید.
  • محصولات داخل سبد خرید و مجموع مبلغ قابل پرداخت در صفحه تسویه حساب به شما نمایش داده می شوند.
  • فرم تسویه حساب را تکمیل کرده و روش پرداخت خود را انتخاب نمایید.
  • می توانید با استفاده از درگاه های پرداخت آنلاین خرید خود را تکمیل نمایید.
  • پس از تکمیل خرید می توانید به فایل های محصول دسترسی داشته باشید.
  • در صورت داشتن حساب کاربری می توانید سوابق خرید خود را در پنل کاربری خود مشاهده نمایید.

درباره پشتیبانی محصول

کلیه محصولات پیش از انتشار توسط کارشناسان پازل بررسی می شود اگر قبل از خرید سؤالی دارید می توانید در قسمت دیدگاه ها مطرح کنید. پس از خريد محصول درصورت مواجهه با خطا در لينك دريافت ،‌ و يا موارد مشابه و مربوط به محصول مورد نظر مي توانيد از طریق تیکت با فروشنده محصول ارتباط برقرار نماييد و يا در صفحه مشخصات محصولات از طريق كليد زرد رنگ مورد خود را جهت بررسي گزارش نماييد . در صورتيكه محصول مورد نظر را از طريق هر يك از اشتراكات ویژه خریداری نموده باشيد نيز مي توانيد از طریق پنل کاربری خود اقدام به ارسال تیکت نمايید.كليه محصولات اين سايت بدون خدمات پس از فروش مانند نصب و راه اندازي ارائه مي گردد.

روشهای پشتیبانی

جهت ارسال تیکت جدید باید وارد حساب کاربری خود شوید.
قیمت محصول
قیمت اصلی تومان40,000 بود.قیمت فعلی تومان35,000 است.
pazzel
259 نمایش
57
1
هنر تهیه انواع ترشی
5 از 1 رای
هنر تهیه انواع ترشی

فروشنده

pazzel
كنترل اطلاعات و بارگذاري ديتا

روش هاي پرداخت

کد تخفیف محصولات

عضویت در بروکر Nordfx

ارتباط با پشتيباني